Chais Elles a demandé à Nathalie Vancoillie femme vigneronne propriétaire du Clos d'Alari en Provence de lui révéler une recette de saison et son accord mets & vins Coup de Coeur .
Voilà ce que Nathalie propose :
Asperges , brousse et fèves.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 asperges vertes.
- 12 asperges sauvages.
- 16 cc de brousse ou faisselle.
- 4 poignées de petits pois et fèves épluchées (les 2 peaux).
- 500 g cosses de petits pois.
- Basilic, menthe, coriandre et fleurs de saisons.
Recette :
- Passer les cosses de petits pois à la centrifugeuse.
- Faire griller les asperges vertes au beurre dans une sauteuse recouverte de papier cuisson pour garder le jus.
- Faire revenir les asperges sauvages dans le beurre 1 ou 2 min.
- Blanchir les petits pois et fèves 10 secondes dans l'eau salée et rafraichir immédiatement dans de l' eau mêlée de glaçons .
- Dresser dans l'assiette : l'asperge verte, autour et dessus déposer les asperges sauvages, la brousse ou la faisselle, les petits pois et fèves .
- Disposer les herbes et les fleurs , verser de l'huile d'olive, saler, verser le jus de cosse et poivrer.
L'accord choisi par Nathalie parmi ses Cuvées pour accompagner cette recette:
le Vermentino : un blanc sec et minéral
100% Rolle. Un très joli blanc empli de délicatesse et de minéralité. Une robe pâle, un nez sur les agrumes, le litchi et l'acacia, une bouche riche, ronde, fraiche et minérale sur des notes de garrigue. Une délicate cuvée à déguster à l'apéritif, sur des poissons, des volailles crémées, des fromages de brebis ...
Chais Elles a également demandé à Nathalie où elle aime se restaurer quand elle sort :
La Mercerie 9 Cours St Louis 13000 Marseille Tel : 04 91 06 18 44
Voila ce qu'elle en dit :'' La grande délicatesse d'une cuisine bistronomique. Un restaurant de charme créé à l'emplacement d'une ancienne mercerie. A découvrir pour le plaisir des papilles!''
Merci beaucoup à Nathalie pour ces Coups de Cœur partagés !
Alors au gré de vos balades vinicoles, n'hésitez pas à découvrir ce très joli Domaine et surtout prenez le temps de discuter avec Nathalie, une femme vigneronne absolument géniale, enjouée et dynamique qui saura vous passionner et vous faire rêver aussi avec son gîte !
Domaine du Clos d'Alari 717 Route de Mappe 83 510 Saint -Antonin-du- Var