La recette de Béatrix de Balincourt et son accord Coup de Coeur.

Chais Elles a demandé à Béatrix de Balincourt  femme vigneronne enjouée, chaleureuse et passionnée propriétaire du Domaine de la Garenne en Appellation Bandol de lui révéler sa recette favorite et son accord mets & vins Coup de Coeur .

Voilà ce que Béatrix qui a succédé à son père et repris en 2000 le Domaine qui était autrefois une terre de chasse au lapin d'où le nom ...a suggéré :

Un tartare de saumon revisité.

Ingrédients pour  1 personne :

  • 250 gr de saumon .
  • 1 cuil à café de moutarde.
  • 1 cuil à café de soja,  tabasco
  • 2 petits oignons blancs
  • 1 mangue.
  • sel et poivre, gingembre râpé, bouquet de ciboulette hachée, jus de citron vert.
  • 1 cuil à soupe d'huile de sésame et d'huile d'olive.

Recette :

  1. Mélangez une cuillère à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de sauce soja, quelques gouttes de Tabasco, 2 petits oignons blancs ciselés, les huiles, le jus de citron, le gingembre râpé, sel et poivre et 20 brins de ciboulette finement hâchés.
  2. Ajoutez 250 gr de saumon frais, la pulpe d'une mangue très ferme détaillée en cubes.
  3. Bien mélanger et servir.

L'accord choisi par Béatrix parmi ses Cuvées pour accompagner cette recette Coup de Cœur :

Bandol Rosé Cuvée M 2019

60% Mourvèdre, 30 % Cinsault, 10% Grenache. La robe est saumonée avec des reflets orange clair, le nez est très fruité sur des notes d'agrumes, de pamplemousse et d'épices, la bouche est généreuse, expressive, ample, élégante, persistante  toujours sur des arômes d'agrumes le tout avec une très belle minéralité ...

C'est un Rosé de Gastronomie qui se marie merveilleusement bien sur des poissons grillés, des légumes du Sud, des fromages, des desserts .

Chais Elles a demandé à Béatrix de lui révéler son adresse Coup de Cœur et voilà ce qu’elle a écrit :

L’Auberge du Port, 9 rue Jean Moulin - 83150 Bandol

"Un des restaurants que j’aime beaucoup à Bandol est l’Auberge du Port car on y déguste du poisson, de la bouillabaisse…De plus ce restaurant est convaincu par la Cuvée M …. !!!". J’aime cette pointe d’humour et la spontanéité de Beatrix …en effet j’apprécie son caractère enjoué, drôle et chaleureux !

Merci beaucoup à Béatrix pour ces Coups de Cœur partagés !

Alors au gré de vos balades vinicoles ou pas, n'hésitez pas à découvrir ce très joli Domaine de 27ha qui surplombe la mer et surtout prenez le temps de discuter avec cette femme si solaire et chaleureuse !

Domaine de la Garenne  Chemin de Saint Come   83 740 La Cadière d'Azur  en Bandol. Tel 04 94 90 03 01

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